佛山廣府菜，白坭禾稈蓋珍珠榜上有名！

近日

《佛山市廣府菜傳承發展條例》

正式批準

??????

其中提到

促進廣府菜制作技藝傳承和創新

弘揚廣府菜傳統飲食文化

加快廣府菜產業更高質量發展

市級非遺美食——白坭禾桿蓋珍珠

榜上有名??！

接下來一起看看

佛山的廣府菜吧！

“禾桿蓋珍珠”

“禾桿蓋珍珠”本是一句廣東俚語，形容珍貴的物品被掩蓋。在三水白坭，它還是一道美味佳肴的名字?！昂虠U蓋珍珠” 又名“禾草扎豬肉”，選用上乘的綠豆和優質本地五花肉，以天然稻草包扎，放入秘制濃湯中煮制而成，肥肉香而不膩，入口即化，綠豆充分吸收豬肉的油脂和肉味，稻草自帶稻谷的清香，三種食材相互交融，幻化出獨特的味道。

柱侯雞

柱侯雞是廣東省佛山地區特色傳統名肴之一，已有近百年歷史，為清代佛山三品樓餐廳廚師梁柱侯所創制。柱侯雞用雌雞、柱侯醬等原料制成，柱侯雞骨軟肉滑，豉味濃郁，微冷的柱侯醬包裹著熱騰騰的雞肉鮮甜的滋味溢滿口腔。

順德魚生

薄得幾乎透明的生魚片臥在冰上，搭配蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥絲、辣椒絲、檸檬絲、花生、芝麻、泡椒、香芋絲、炸粉絲等十數種輔料。吃順德魚生，一定要入鄉隨俗。把去腥增香的調料按喜好拌到魚生中，用筷子或勺子將盤中魚片高高拌起，并說“撈起撈起，風生水起”，寓意事事興旺。

盲公餅

盲公餅是廣東四大名餅之一，由于它是由一盲人創制于清代嘉慶年間，因而得名盲公餅。盲公餅全用糯米配以食糖、花生、芝麻、豬肉、生油等上乘原料巧制而成。餅內所夾的豬肉，其制法更為美妙精巧，用幼細白糖腌藏數天才取出配制，吃起來甘美酥脆，享譽中外。

高明瀨粉

爽滑柔韌的粉條，輔以口味豐富的配料，加上一勺用骨頭等慢火細熬的清湯，一碗香氣四溢的高明瀨粉上桌了。從選大米，還要將米磨成粉，篩粉、曬粉，最后到用粉做成瀨粉，瀨粉的制作工序繁多且耗時。但正因為選材精致，工藝純熟，手藝人的匠心，造就了高明瀨粉的上佳品質。

霸王鴨

霸王鴨總共有十三道工序，最麻煩的是拆骨，一只鴨，要將胸腔內鴨骨去盡而絲毫不弄破鴨身，還要釀餡、扎鴨、汆水、上色、油炸、淋高湯、蒸焗……這不僅考究廚師豐富的料理經驗，而且需要精準的火候把控能力，少點耐性與細心都無法完成。

烤乳豬

烤乳豬（脆皮乳豬）被視為廣東地方傳統風味。選料上，挑選皮薄但軀體豐滿的乳豬，烤好的乳豬成品色澤紅潤，形態完整，皮酥肉嫩，肥而不膩，又鮮又嫩，入口奇香。是嶺南地區喜慶場合必不可少的餐桌主角。

菊花拆魚羹

拆魚羹是順德地區經典菜式之一，絲絲分明的魚茸和豐富的鮮蔬，配上菊花瓣增香添色，鮮味馥郁，更有湯的清潤營養的功能。

豉汁蒸盤龍鱔

豉汁盤龍鱔是廣東地區特色傳統名菜，將白鱔宰凈切成連串不斷的段，盤于盤中，用豉汁等作料拌勻，蒸熟而成。這個擺盤造型使大鱔昂首挺立，煥發英姿，猶如向敵軍問師宣戰般霸氣無比。肉質爽滑，肉味鮮美，有濃郁的豉汁味及芳香。

扎蹄

醞扎豬蹄從明清時代起，至今已盛名近300年。無論從選料、醞制、調味還是火候方面均有獨特之處，制作工藝精細復雜，有大小工序三十多道。由于風味獨特、工藝精細、造型美觀，有“鹵味之王”之稱，不僅深受佛山人青睞，還馳名省、港、澳及東南亞各國。

看了佛山這么多美食

是不是有馬上拎包去吃的沖動呢？

趁著周末

可以先從白坭下手

跟著白坭美食地圖

吃好喝好~

尋味白坭

美味等你逐一解鎖

快來品一品