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                  菠蘿不“扎嘴”的最好方法是!

                  時間:2023-04-17     人氣:7656     來源:順德市場監管     作者:
                  概述:吃菠蘿時,菠蘿蛋白酶就會破壞口腔黏膜的結構,導致口腔、食道出現明顯的刺痛感、灼燒感,甚至會導致出血(與食用量有關)......

                  天氣變暖


                  又到了吃菠蘿的季節!


                  看到這里的你


                  是不是已經開始流口水了?


                  很多人說在吃菠蘿之前


                  都要先用鹽水泡一泡


                  不然就會“扎嘴”


                  這樣做真的有效嗎?


                  菠蘿對口腔的刺痛感從何而來?


                  菠蘿之所以會對口腔產生刺激,主要是因為菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶(蛋白質水解酶)。


                  吃菠蘿時,菠蘿蛋白酶就會破壞口腔黏膜的結構,導致口腔、食道出現明顯的刺痛感、灼燒感,甚至會導致出血(與食用量有關)。


                  菠蘿蛋白酶的活性很強,其在室溫狀態下可以長期存活,甚至在60℃時也可以保持活性。


                  鹽水浸泡可以殺滅菠蘿蛋白酶嗎?


                  從原理來看,酶的本質是蛋白質,自然界中能使蛋白質變性的因素(條件)主要有高溫、紫外線、強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛、乙醇、苯酚等。


                  食鹽的主要成分是氯化鈉(Nacl)。氯化鈉當中的鈉離子非常穩定,幾乎不會發生任何化學變化,這樣一來也就不能影響酶的結構形態(導致其不能和目標反應物結合,或是不能正常變性,或是替換掉酶中本來具有的金屬離子,致其失活)。


                  鹽水可以引起蛋白質鹽析(降低蛋白質的溶解度,導致其析出),但并不能使蛋白質變性。


                  因此,用“鹽水浸泡”的方法去消除菠蘿給舌頭、口腔帶來的刺痛感并無科學依據。


                  有街坊可能要問,既然沒有科學依據,那為什么用鹽水泡過的菠蘿會好吃呢?


                  為啥用鹽水泡菠蘿會好吃?


                  雖然從原理上來看鹽水浸泡菠蘿不能使菠蘿蛋白酶變性失活,但用鹽水浸泡菠蘿卻能起到以下作用。


                  一、使用鹽水泡菠蘿,對于相信鹽水可以讓菠蘿不扎嘴的人而言,強大的心理暗示足以幫助大家起到止痛的作用。


                  二、食鹽中的鈉離子本身具有抑制苦味的作用,所以鹽水浸泡之后的菠蘿必然會更加香甜。


                  怎樣才能讓菠蘿蛋白酶失活?


                  各位街坊可以將菠蘿加熱到60℃以上或者泡在60℃以上的水中并維持一段時間。這樣經過高溫處理后,菠蘿吃起來就變得不“扎嘴”了。


                  鳳梨為啥不扎嘴?


                  那么為什么吃“菠蘿”會扎嘴,吃“鳳梨”就不會?這是因為一些“鳳梨”品種中蛋白酶含量較低,所以食用起來不會有明顯的扎嘴感。


                  綜上所述


                  用鹽水泡菠蘿


                  并不會“消滅”菠蘿中的


                  菠蘿蛋白酶


                  且近幾年


                  隨著農業技術的不斷發展


                  越來越多帶有不扎嘴性狀的菠蘿品種


                  開始出現在市場上


                  市場上能買到的許多菠蘿


                  都是切開就可以直接吃


                  或許在未來


                  我們再也不用擔心吃菠蘿“扎嘴”了

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