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                  佛山的春天好看還好吃?這下大家都知道佛山人識食了

                  時間:2023-03-13     人氣:6956     來源:佛山發布     作者:
                  概述:3月,南方街頭木棉開得正盛。這嬌艷的木棉其實也是廣東民間常用甘淡利濕、藥食同源的食材......

                  三月,正值木棉花盛花期


                  在街頭巷尾


                  鮮艷奪目的木棉花掛滿枝頭


                  近日,有網友發帖稱


                  為了防止學生被掉落的木棉花“砸暈”


                  廣東一高校


                  在木棉樹下加裝了防護網


                  有網友笑稱


                  會不會是學校在收集木棉花


                  曬干后獲得煲湯的材料


                  因為在老廣人的心中


                  木棉花除了可以供大家觀賞


                  還能吃!


                  那么木棉花到底怎么吃?


                  還有哪些佛山春季限定美味


                  今天發布君告訴你!


                  木棉花


                  3月,南方街頭木棉開得正盛。這嬌艷的木棉其實也是廣東民間常用甘淡利濕、藥食同源的食材。


                  今天發布君教你幾個實用湯方


                  在潮濕天氣再次襲來之前


                  快快學起來吧!


                  01、木棉茯苓老鴨湯


                  材料:木棉花(干)10克,茯苓30克,鴨肉500克,蔥15克,姜10克,鹽適量。


                  做法:鴨肉洗凈焯水濾干,湯鍋加水足量,加入鴨肉、木棉花、茯苓、蔥姜,大火燒開,文火燉兩個小時,出鍋精鹽調味即可。


                  點評:健脾疏肝,祛濕止瀉。適用于水濕偏盛體質,表現為納呆、惡心嘔吐、大便溏泄、四肢沉重、舌苔白膩者。


                  02、木棉黨參烏雞湯


                  材料:木棉花(干)10克,黨參20克,烏雞500克,蔥15克,姜10克,鹽適量。


                  做法:烏雞洗凈焯水濾干,湯鍋加水足量,加入烏雞、木棉花、黨參、蔥姜,大火燒開,文火燉兩個小時,出鍋精鹽調味即可。


                  點評:健脾祛濕,益氣養血。適用于脾虛濕盛體質,表現為體倦乏力,勞則加重,胃脘脹滿,胃納呆滯、舌質淡,苔厚者。


                  03、木棉花薏米祛濕湯


                  材料:筒骨300克、木棉花(干)2朵、薏米30克、扁豆30克、鹽適量、姜2片(2人份)。


                  做法:薏米、扁豆,洗凈浸泡1小時以上;筒骨洗凈后用開水焯過,去血水,再過清水洗凈;在砂鍋中加入適量水,然后加入骨頭、木棉花、浸泡的薏米、扁豆、生姜一起煮,煮開后轉小火煲約1.5~2小時,適當調味即可。


                  點評:清熱解毒,健脾利濕,但陰虛津虧或虛寒體質者也不宜服用。


                  04、木棉眉豆煲鯽魚


                  材料:木棉花10克,眉豆20克,鯽魚1條,陳皮1小角,生姜片3大片(2~3人量)


                  做法:材料洗凈,熱鍋下油,放生姜片后再放入鯽魚,小火煎至金黃以后,加入1500毫升熱水,大火滾至湯成奶白色。用煲湯袋裝好鯽魚,把鯽魚和魚湯一同放入瓦煲中,加入木棉花、眉豆和陳皮。大火煮開后轉小火,煮約1小時,加鹽調味即可。


                  點評:清熱祛濕。鮮甜的鯽魚和帶著絲絲果皮香氣的陳皮和木棉花搭配,鮮甜美味,搭配眉豆還能加強祛濕的功用。


                  “木棉花這么好,


                  還不快去樹下撿幾朵?”


                  且慢——


                  路邊的花還真不建議撿


                  這是因為,路邊種植的木掉落在地上的木棉花容易摻入雜質和蟲卵,花瓣容易發霉,藥用價值大打折扣;而真正藥用的木棉花,是生長在特定的環境里、經過專業手法制成的。


                  因此,想給家里的老火靚湯“加點料”,還是建議街坊到藥房或超市選購優質的干品木棉花。


                  除了木棉花


                  佛山人還特別擅長用


                  春季各種新鮮的食材炮制美味


                  把這份獨有的鮮甜


                  留在舌尖


                  艾糍


                  春天是萬物生長的季節,田間地頭里的艾草,經過雨水的滋潤,悄悄地從泥土里鉆出,冒出鮮嫩的綠芽,清香芬芳,色澤喜人。從市場挑選新鮮的艾草,制作應季糕點——艾糍,是食客在春天里心照不宣的約定。


                  為什么南方人在春日時分喜吃艾糍?因為此時的南方濕氣重,而艾草性溫,具有散寒祛濕的功效,吃一口艾草制作的食物,能夠收獲滿滿的元氣,還能預防疾病、提高人體免疫力。


                  艾糍的做法


                  1、將枯葉和硬艾草梗去掉,沖洗干凈,焯水除去艾草的苦味。焯水時,在水中加入少許小蘇打,艾草顏色更加翠綠。


                  2、待焯水后的艾草在冷水中放涼,倒入破壁機中,再加入少許熱水,一起打碎成汁液。


                  3、將艾草汁倒入糯米粉中,再添加適量的白砂糖和小麥粉攪拌均勻。用力揉搓幾分鐘,面團化為青綠色。


                  4、將揉好的面團分成大小相近的小團,再把它們捏成碗狀,在里面加入提前準備好的餡料,如花生芝麻、紅豆、咸蛋黃肉松等。


                  5、將艾糍放進蒸鍋中,用中火蒸上15分鐘即可。(為了防止艾糍粘住蒸籠,可以在每個艾糍底部鋪上一張圓形的油紙。)


                  生菜包


                  生菜爽脆,蜆肉鮮甜,韭菜清香,自包自吃,這便是每年春天,家家戶戶都愛吃的生菜包。


                  為什么佛山人在春天愛吃生菜包?因為民間喜諧音、講意頭,生菜與“生財”讀音相似,有“顯貴發達”的寓意,飽滿的蜆肉韭菜餡則有“多子多孫”的寓意,這么吉祥的生菜包確實不得不愛。民間更流傳著這么一句話,“生菜包,包如意”。


                  生菜包作為佛山“春宴”的???,制作難度不大。先將生菜葉洗凈,裁成碗口大小,然后把蜆肉焯水煸干,再把蜆肉、叉燒粒、韭菜粒、燈籠椒粒、蝦米、蔥粒炒熟、炒香,拌勻,撒上炸米粉絲做餡。用生菜葉包裹餡料,佐以辣椒醬,一口下去就是開啟這個春天最好的姿勢。


                  提起生菜包,就不得不提盛行于佛山市多地的傳統民俗“生菜會”。生菜會以觀音信俗為依托,以主食生菜包而得名。今年南海獅山、順德勒流、容桂、龍江等地闊別已久的生菜會熱鬧回歸。


                  豉汁密口蜆


                  怕麻煩的人,當不了廚師也當不了吃貨,因為怕麻煩的人,注定會錯過很多美食。這道豉汁密口蜆,便是耐心的廚師和刁鉆的吃貨雙雙成就的美味。


                  順德區均安鎮毗鄰西江,殼薄肉飽滿的黃沙蜆便是西江賜予均安的恩物。三十多年前,廚師何萬朋思冥想與眾不同的烹飪黃沙蜆的方法——切掉黃沙蜆背部的兩根閉殼腱,讓黃沙蜆不再開口,鎖緊蜆肉的鮮嫩。燜煮時,秘制的豉汁通過背部切開的縫隙進入殼內充分浸潤蜆肉,更為它增加了幾分爆汁的驚喜感。


                  你是不是也想要品嘗到這份開不了口的美味?何師傅告訴我們,每年吃蜆的最好時期是三四月,這時的黃沙蜆更肥美更鮮嫩。這份美味,將是這個春天最美好的期待。


                  藠菜


                  藠菜是春天的應季蔬菜,經歷過雨水的滋潤,藠菜尤為鮮香爽口、脆嫩無比,可說是一口一個春天。佛山人不僅不時不食,更懂得食材最佳的嘗鮮方法,一把藠菜便可制作出兩道不同的美味。


                  01、藠菜炒燒肉


                  在佛山有燒豬祭祖的習慣,用祭過祖的燒肉加入新鮮藠菜頭爆炒,再加以適量白糖、豉油調味。芳香四溢,惹味又送飯的一道快手菜,形成了我們獨特的春天味蕾記憶。


                  02、藠菜釀蛋角


                  先將藠菜中段切成粒,再與剁碎的豬肉一起炒熟備用。雞蛋打入碗中,攪拌均勻。待鐵鍋燒熱后,先放油,再放2勺雞蛋液,輕輕轉動炒鍋將雞蛋液攤成餅狀。待雞蛋7成熟左右,將藠菜豬肉作為餡料放在雞蛋中間,再用鍋鏟輕輕掀起一邊的雞蛋,對折包裹住餡料,形成“蛋角”的形狀,待雞蛋煎得金黃,就可以出鍋啦。


                  黑毛節瓜


                  茂密的茸毛、墨綠油亮的瓜皮、小巧玲瓏的瓜身,它們便是產自順德杏壇桑麻村的黑毛節瓜。相比于市面上其他普通節瓜,清甜粉糯的桑麻黑毛節瓜受到眾多食客追捧,因此售價也更高,堪稱是節瓜中的“愛馬仕”。黑毛節瓜的上市時間多在4月開始,所以想品嘗靚瓜的市民可以再耐心等待1個月。


                  黑毛節瓜多年前就已經成為家喻戶曉、走紅互聯網的綠色食材,所以在許多宴席上都不難發現它的身影。品質佳的黑毛節瓜表皮非常薄,只需用竹簽輕輕一掛便能刮下刮皮,露出翠綠的瓜肉。


                  01、節瓜撈起


                  將黑毛節瓜簡單焯水,搭配花生、海蜇、秘制姜片、洋蔥、香菜、胡蘿卜絲等便成為一道入口清脆的涼拌前菜。


                  02、鮑汁浮皮扒黑毛節瓜


                  將黑毛節瓜去皮切成薄塊,用經過數小時熬煮的鮑汁燜煮黑毛節瓜和浮皮,每一寸瓜瓤、每一片浮皮的間隙都被鮑汁包圍、緊鎖,輕輕咬一口,醬汁浸潤口腔,不油不膩,特別入味。


                  桑葉


                  “千頃魚塘千頃蔗,萬家桑土萬家弦”,這一詩句是佛山繁盛的桑農行業的寫照。桑葉在識食的佛山人手下,便成了各有風味的小菜。


                  桑葉扎


                  較嫩、較大的桑葉最適合制作桑葉扎。馬蹄、紅蘿卜、玉米、青瓜、豆角、鵝肝等作為桑葉扎的餡料并切丁,用桑葉包好后小料后,用韭黃扎好封口即可。


                  桑果浸雞


                  佛山人真的太會吃了,不僅桑葉能做出不同風味的美食,連桑果也能吃出花來。


                  將桑果放進水里煮開,再放入一只農莊雞,以先武火后文火的方式浸制,讓酸性的雞肉與堿性的桑果相互發揮最大作用。當雞肉染上桑果般的紫紅色即可品嘗,待雞肉吃完后還可以再放入桑葉,讓完全桑葉吸收濃郁的雞汁與雞油,這樣的搭配,一個字“頂”!


                  春季如宴


                  每一樣春天的食物


                  都是宴席中獨特的一部分


                  每一份食物的味道


                  都值得感悟

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